12:34 
Общая информация
Украинская кухня формировалась на протяжении многих веков. Среди славянских кухонь украинская по праву считается самой разнообразной и богатой. Она давно распространилась за пределы Украины. Наиболее характерной чертой украинской национальной кухни является комбинированная теплообработка овощей и мяса в растительном или сливочном масле, так называемая "украинская жарка", и только после этого, тушение, варка или выпекание (например, украинский борщ).
Украинская кухня отличается в разных регионах. Вот почему традиционный борщ разный по вкусу и готовится по-разному в каждом регионе.
Для любой национальной кухни, место, где готовится еда, имеет большое значение. В Украине таким местом была печь, огонь закрытого типа. Поэтому в украинской кухне в основном используются методы кипячения, тушения и выпечки. Даже козаки, подстрелив дичь, старались сделать бульон из нее, а не жарить, что более характерно, например, для немцев.
Украинская кухня заимствовала некоторые приемы от соседних, например, татарской и турецкой кухонь, частично изменив их. Например, жарка продуктов в нагретом растительном/сливочном масле, что свойственно для тюркской кухни, использована в "украинской жарке" (так называемое "пассерование" овощей, которое используется для борща или при приготовлении вторых блюд). Это не характерно, например, для русской кухни.
От немцев украинцы заимствовали рубленое мясо ("сиченыкы" - котлеты из рубленого мяса, яиц, овощей, грибов и т.д.), а от венгров - использование паприки.
Если говорить о мясе, то свинина более широко распространена в Украине по сравнению с говядиной, что более характерно для русской кухни, или баранины в татарской кухне. Волы были больше рабочими животными в Украине, и их мясо было не таким вкусным и мягким, как свинина. Оно также считалось не таким чистым, как свинина.
Картофель был широко распространен в Украине в 18 веке. Хотя он не стал "вторым хлебом", как в Белоруссии, но был очень популярным и использовался в первых, вторых блюдах и как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Кроме того, картофель стал использоваться для получения крахмала, который использовался для приготовления различных видов сладких блюд, в том числе "киселя" (сладкий напиток, напоминающий жидкое желе).
В 18 веке в Украине появились подсолнечник и горчица. Это сыграло важную роль в развитии украинской кухни. Подсолнечное масло стало широко использоваться вместо импортированного греческого оливкового масла, а горчица использовалась для изготовления масла и специй для мяса и других блюд. В настоящее время подсолнечное масло вытеснило почти все другие масла. Существуют два широко используемых вида подсолнечного масла: горячего отжима с сильным специфическим запахом жареных семечек (любимый вид среди украинцев, в основном используется в салатах) и холодного отжима (используется для жарки), более известный вид, который используется за рубежом.
Мясо и рыба
- Соленая сушеная рыба
Наиболее популярный и любимый мясной продукт в Украине - свиной жир, на украинском языке - "сало". Сало используется свежее, соленое, копченое, жареное, вареное, тушеное, а также как жировая основа для многих блюд.
Рыба также играет большую роль в украинской кухне. Часто можно увидеть украинцев, которые пьют пиво с соленой сушеной рыбой. Очень популярна рыбная икра.
Знаете ли вы, что сало невозможно пересолить. Вы можете положить для засолки столько соли, сколько вам захочется, но сало возьмет столько соли, сколько ему нужно, не больше и не меньше. |
Овощи и фрукты
- Украинский мед
Морковь, свекла, редис, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина широко используются в Украине.
Мед играл значительную роль в украинском рационе, особенно в то время, когда не было сахара. Различные виды животных жиров и масла, уксус и орехи широко используются для приготовления пищи. Узнайте больше о меде в Украине
Позже, из Азии в Украину были завезены тутовое дерево и арбуз, из Америки - кукуруза, помидоры, красный стручковый перец. Вскоре, эти растения начали выращивать на юге Украины и широко использовать.
Основным горячим блюдом был мясной или рыбный бульон с добавлением овощей, который назывался "юха", позже на украинском - "юшка", а в русском языке превратился в "уха".
Знаете ли вы, что название самого известного украинского блюда "борщ" происходит от старинного украинского названия свеклы - "брщ". |
Напитки
Основные национальные украинские напитки получают путем естественного брожения, напр., мед, пиво, квас (напиток кислого брожения) и виноградные вина. Водка и различные ликеры появились в 14 веке. Узнайте больше о водке здесь
Другие популярные напитки в Украине: компот (узвар), соки, молоко, пахта (кефир), минеральная вода, чай и кофе. Различные алкогольные напитки дополняют блюда. В Украине принято предложить гостям выпить, а они не должны отказаться, за исключением причин религиозных или по здоровью.
- Продавец рыбы
Лук, чеснок, укроп, тмин, мята, анис, чабер, красный и черный перец, лавровый лист и корица (для сладких блюд) широко используются в Украине. Уксус очень популярен в Украине, а иногда им даже злоупотребляют.
Украинцы предпочитают питаться дома, оставив рестораны для особых случаев, и стараются вообще избегать экзотического мяса и специй. Традиционная украинская еда включает в себя свинину, говядину, курицу, рыбу и грибы. Украинцы едят много картофеля, зерна, свежих и маринованных овощей.
Популярные традиционные блюда: вареники (с картофелем, мясом, грибами, квашеной капустой, творогом, вишнями или другими ягодами), сало (соленое или копченое сало с чесноком или другими специями) и голубцы (капустные роллы, фаршированные рисом, морковью и мясом). Основным и хорошо известным блюдом является украинский борщ (суп из свеклы, капусты, мяса, фасоли), который подается со сметаной и "пампушками" (свежие маленькие булочки с чесноком и топленым маслом сверху).
Известные украинские блюда это также котлета по-киевски и киевский торт.
